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Epices-Poivres-Extrait naturels Ajowan |  Historique
Généralement, on attribue comme lieu de naissance à l'ajowan une large zone de l'Éthiopie à Inde. Mais en y regardant de plus près, il semble que cette espèce ne soit pas connue en dehors des cultures en Inde. Donc de plus en plus, souvent la meilleure hypothèse retenue est plutôt du coté de l'Éthiopie, l'Érythrée et la Somalie.
Probablement, cette épice a diffusé très tôt car elle est présente quasiment partout sur l'ancien contiennent, jusqu'à Java ou aux Philippines.
On en retrouve trace dans des textes anciens tamouls en Inde.
Coté antiquité gréco-romaine, un doute plane sur l'identité de l'ammi, de l'ammi des anciens comme on dit. L'ajowan était probablement présent, il l'est encore. Mais au Moyen-Âge, en Europe, il est assez clair que ce même terme désigne plutôt l'Ammi majus...
Ethnologie, Ethnobotanique
L'ajowan est une plante médicinale traditionnelle de la pharmacopée de l'Inde en particulier sur la sphère digestive. L'eau d'omam, infusion de graine, est l'une des galéniques des plus classiques. Comme antiseptique, il sert contre toux et maux de gorges ainsi que pour les soins du visage. Il sert aussi à lutter contre le choléra et quelques sorts mineurs.
En Asie du Sud-Est, l'ajowan est surtout considéré comme une médicinale et que dans un second temps comme aromatique. Les applications médicales sont similaires à celles de l'Inde, à noter l'usage pour les problèmes de foie, les rhumatismes et l'asthme. L'huile essentielle sert d'anti-parasitaire interne.
Sur l'île de Java, les semences servent en mélange à induire les menstruations après l'accouchement. Aux philippines, elles servent, mâchées, pour limiter les flatulences.
Du coté de l'Afrique (Éthiopie et Somalie principalement), graines et racines sont mixées en alliance avec d'autres plantes pour les problèmes d'estomac. Les graines servent aussi à la confection de vermifuge où à déclencher des avortements.
L'Ajowan est une plante de la famille du carvi et du cumin. Originaire de l'Inde, elle pousse aussi en Egypte, Iran, Pakistan et en Afganistan.
Ses petites graines ressemblent à celles du céleri et son goùt à celui du thym.
Sa saveur est piquante et aromatique. Les graines d' Ajowan entrent dans la préparation des galettes Indiennes les " naans " à base de noix, d'amandes ou de cacahuètes.
On les ajoute aux plats de féculents et de légumes (lentille - haricots), aux salades vertes , dans les pickles et les pâtisseries.
Sachet de 30g |
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